Agro_evrohim_VL_3

Рынок кейтеринговых услуг в россии текущее состояние и перспективы развития загородний ресторан кондитерский технология мясник

Возник вопрос по содержанию отчёта?

Задайте его! Персональный менеджер свяжется с Вами и поможет решить любую задачу

Найти исследование

Бесплатная аналитика

Рынок кейтеринговых услуг в России: текущее состояние и перспективы развития (артикул: 01680 35950)

Дата выхода отчета: 15 Октября 2008
География исследования: Россия
Период исследования: 2008
Количество страниц: 75
Язык отчета: Русский
Способ предоставления: электронный

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

Не нашли подходящее исследование?

Если данный отчёт Вам не подходит, Вы можете:

  • 1. Заказать обновление с уточнением структуры отчёта
  • 2. по Вашей теме
  • 3. по Вашей теме
  • Полное описание отчета

    more">

    В октябре 2008 г. DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кейтеринговых услуг в России.


    По имеющимся данным, объем российского рынка кейтеринга составляет около $300-370 млн.  Что касается темпов роста, то по одним данным, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15-20%, по другим, темпы ежегодного роста рынка выше и составляют в среднем около 30%. В любом случае, каков бы ни был диапазон оценок темпов роста, все эксперты сходятся во мнении, что он растет очень высокими темпами.


    Результаты исследований свидетельствуют о том, что среди работников московских предприятий и коммерческих фирм лишь 9% обедают в столовой кейтеринговой фирмы, еще 6,3% заказывают доставку обедов в офис или на предприятие. По оценкам экспертов, российский рынок сегодня освоен лишь на 3-4%, а потенциальная емкость российского рынка кейтеринга составляет $10 млрд. О высоком потенциале российского рынка кейтеринга свидетельствует тот факт, что в структуре европейского рынка услуг «питания вне дома» кейтеринг занимает лидирующие позиции с долей в 31,5%.


    Российский рынок кейтеринга на сегодняшний день преимущественно сконцентрирован в двух столицах - Москве и Санкт-Петербурге. На рынок Москвы приходится порядка 62% от общего объема рынка кейтеринга в России, на Санкт-Петербург - 22%. Нестоличные регионы в совокупности составляют лишь 16% от объема российского рынка кейтеринга.


    В настоящее время в России действует более 500 кейтеринговых компаний, ведущими игроками, аккумулирующими на себя основную часть рынка, являются 30 компаний. Среди основных игроков — Sodexho, Корпус Групп («Фигаро», «Parad Catering» и «ЛаньЧ»), Potel&Chabot, Fusion Management («Бризоль», «ШексПир», «RU catering» и «Fork»), Мега фудс, Мастер Фуд, Улей Кейтеринг, Новиков Кейтеринг и др. Каждый год на рынке появляется около 15 новых игроков. Наряду с ежегодным приходом на рынок кейтеринга 15 новых игроков, число игроков, прекращающих свою деятельность, еще более высоко – порядка 20 компаний ежегодно.


    Основными потребителями кейтеринговых услуг в России являются корпоративные клиенты, доля корпоративных заказов составляет порядка 70%. Если на этапе зарождения кейтерингового рынка в России локомотивом его развития были иностранные компании, то сегодня до 80% корпоративных заказов на рынке кейтеринга приходится на российские компании. На российском рынке кейтеринга выделяются три приоритетных сегмента: выездное обслуживание, корпоративное питание и бортовое питание. Из всех направлений кейтеринга формат кейтеринга торжественных событий остается наиболее прибыльным: рентабельность здесь достигает 25–30%. Несмотря на высокую прибыльность организации выездного ресторанного обслуживания, эксперты отмечают большую перспективность сегмента стационарного обслуживания предприятий и организаций.

    ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
    Описать состояние российского рынка кейтеринговых услуг.

    ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
    1. Определить объем, темпы роста и потенциальную ёмкость рынка кейтеринговых услуг в России.
    2.  Определить доли основных игроков структуре рынка кейтеринговых услуг.
    3. Определить  географическую структуру рынка кейтеринговых услуг.
    4. Выделить и охарактеризовать основные сегменты рынка кейтеринговых услуг:
    • корпоративное питание;
    • выездное обслуживание;
    • бортовое питание.
    5. Описать текущее состояние и особенности развития рынков кейтеринга в некоторых регионах РФ.
    6. Охарактеризовать деятельность ключевых игроков рынка.
    7. Охарактеризовать ключевые тенденции и перспективы развития рынка..

    ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ
    Российский рынок кейтеринговых услуг

    МЕТОД СБОРА ДАННЫХ
    Мониторинг материалов российских СМИ и Интернет, анализ баз данных ФТС РФ, ФСГС РФ, МЭРТ РФ.
     
    МЕТОД АНАЛИЗА ДАННЫХ
    Традиционный контент-анализ документов

    ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ
    1. Печатные и электронные, деловые и специализированные издания.
    2. Ресурсы сети Интернет.
    3. Материалы компаний.
    4. Аналитические обзорные статьи в прессе.
    5. Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
    6. Экспертные оценки.
    7. Интервью с производителями и другими участниками рынка.
    8. Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
    9. Базы данных Discovery Research Group.

  • Подробное оглавление/содержание отчёта

    more">


     
    СПИСОК ТАБЛИЦ И ДИАГРАММ 6
    РЕЗЮМЕ 7


    ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
    ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
    ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
    ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ 9
    МЕТОД СБОРА ДАННЫХ 9
    МЕТОД АНАЛИЗА ДАННЫХ 9
    ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ 9


    ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РЫНКА КЕЙТЕРИНГОВЫХ УСЛУГ. 11
    §1. ОБЪЕМ И ТЕМПЫ РОСТА РОССИЙСКОГО РЫНКА КЕЙТЕРИНГА 11
    §2. СТРУКТУРА РОССИЙСКОГО РЫНКА КЕЙТЕРИНГА 13


    ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ СЕГМЕНТЫ РЫНКА КЕЙТЕРИНГА. 17
    §1. ВЫЕЗДНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ 17
    §2. КОРПОРАТИВНОЕ ПИТАНИЕ 20
    Организация питания учащихся 22
    §3. БОРТОВОЕ ПИТАНИЕ 24
    Авиакейтеринг 24
    Кейтеринг на железнодорожном транспорте 26


    ГЛАВА 4. РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ РЫНКА КЕЙТЕРИНГА 29
    §1. МОСКВА 29
    §2. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 30
    §3. ЧЕЛЯБИНСК 30
    §4. ЕКАТЕРИНБУРГ 35
    §5. САМАРА 37
    §6. НИЖНИЙ НОВГОРОД 41
    §7. РОСТОВ-НА-ДОНУ 42
    §8. КРАСНОДАР 46
    §9. СОЧИ 47
    §10. КРАСНОЯРСК 47
    §11. ИРКУТСК 50
    §12. ОМСК 51


    ГЛАВА 5. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ИГРОКОВ РОССИЙСКОГО РЫНКА КЕЙТЕРИНГА 52
    §1. SODEXHO 52
    §2. КОРПУСГРУПП 53
    ЛаньЧ 55
    Фигаро 56
    Parad Catering 56
    §3. MEGAFOODS 56
    §4. FUSION MANAGEMENT 57
    «Бризоль 58
    ШексПир 59
    ForК 60
    RU catering 60
    §5. УЛЕЙ КЕЙТЕРИНГ 60
    §6. НОВЫЙ ИГРОК -  «АРПИКОМ» 61


    ГЛАВА 6.  ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ РОСТА И ТОРМОЖЕНИЯ, ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА КЕЙТЕРИНГА 63
    §1. ФАКТОРЫ РОСТА РЫНКА 63
    Рост офисных площадей 63
    Рост значимости социальной обеспеченности сотрудников 63
    Повышение внимания к оптимизации бизнес-процессов 64
    Низкий барьер входа на рынок 64
    §2. ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА 64
    §3. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ 65
    Ужесточение конкуренции 65
    Появление новых участников рынка кейтеринга из ресторанного бизнеса 66
    Сезонность 68
    Диверсификация услуг 68
    Особенности продвижения услуг кейтеринговых компаний 69
    Особенности разработки меню и ценообразования на рынке кейтеринга 72

  • Перечень приложений

    more">


    В отчете содержится 4 таблицы и 10 диаграмм:

    Таблицы:
    Таблица 1. Ранжирование челябинских компаний по числу заказов услуг кейтеринга в сегменте организации выездных мероприятий за 10 месяцев 2007 г.,  ед., чел., руб. 
    Таблица 2. Ранжирование челябинских компаний по числу заказов услуг кейтеринга в сегменте доставки обедов за 10 месяцев 2007 г.,  ед., чел., руб. 
    Таблица 3. Ранжирование компаний Екатеринбурга по количеству заказов услуг кейтеринга в 2007 г., ед., чел.,  руб. 
    Таблица 4. Ранжирование кейтеринговых компаний  Ростова-на –Дону по выручке за 9 месяцев 2007 г., тыс. руб. , %, ед., чел. 

    Диаграммы:
    Диаграмма 1. Способы организации питания сотрудников предприятий и коммерческих фирм Москвы, % 
    Диаграмма 2. Доли  форматов  услуг «питания вне дома» на европейском рынке, % 
    Диаграмма 3. Структура российского рынка кейтеринговых услуг по географическому принципу, %. 
    Диаграмма 4.  Доли основных игроков на рынке кейтеринга, %. 
    Диаграмма 5. Структура российского рынка кейтеринга по типу потребителя, % 
    Диаграмма 6. Доли российских и иностранных компаний в структуре корпоративных заказов на рынке кейтеринга, %. 
    Диаграмма 7. Распределение компаний по критерию количества порций, составляющих минимальный объем доставки в 2007 г., %
    Диаграмма 8. Количество меню (% компаний), 2007г. 
    Диаграмма 9. Доля компаний, предоставляющих различные виды меню, в % от общего количества кейтеринговых компаний, 2007г.
    Диаграмма 10. Частота обновления меню кейтеринговыми компаниями, % от общего количества компаний, 2007г. 

     

Другие исследования по теме
Название исследования Цена, руб.
Маркетинговое исследование франшиз на рынке ресторанов быстрого питания с доставкой на дом

Регион: Россия

Дата выхода: 23.09.18

29 900
Маркетинговое исследование рынка фудтраков РФ

Регион: Россия

Дата выхода: 08.08.18

29 900
Обзор рынка столовых в г. Москва

Регион: Москва

Дата выхода: 17.05.18

61 500
Маркетинговое исследование рынка школ/курсов кулинарии в Москве

Регион: Москва

Дата выхода: 03.12.17

91 000
Обзор рынка столовых в г. Москва

Регион: Россия

Дата выхода: 02.11.17

61 500
Актуальные исследования и бизнес-планы
  • Бизнес-план фаст-фуда 2011
    Разработка бизнес-плана фаст-фуда проведена на основе одного из реально осуществленных проектов аналитической группы Intesco Research Group. Бизнес-план подготовлен по международному стандарту UNIDO. Привлекательность реализации данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно российского рынка фаст-фуда в последующие годы. Цели проекта: привлечение инвестиционных средств для открытия фаст-фуда; обоснование экономической эффективности открытия фаст-фуда; разработка поэтапного плана создания и развития фаст-фуда. Описание проекта: хорошая транспортная доступность; расположение в черте города; наличие удобного подъезда; *** посадочных места (*** столиков); принцип работы фаст-фуда: с 09:00 до 22:00 обслуживание посетителей осуществляется через меню; пропускная способность в день – *** чел.; средний чек – *** руб.; наценка на блюда ***% от стоимости сырья и материалов; площадь фаст-фуда – *** кв.м.; площадь зала – *** кв.м. Структура инвестиционных вложений: Регистрация и лицензии – ***%; Ремонт, отделка, перепланировка помещения – ***%; Кондиционирование – ***%; Вентиляция – ***%; Оборудование для фаст-фуда – ***%; Разработка сайта – ***%; Реклама – ***%; Оборотные средства – ***%. Чистый дисконтированный доход по проекту *** млн.руб. Дисконтированный…
  • Московский рынок ресторанов. Текущая ситуация и прогноз
    МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 1. СОЦИАЛЬНО-ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОСКОВСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 1.1. Динамика численности населения 1.2. Динамика уровня жизни населения 2. ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Типы предприятий общественного питания 2.2. Виды услуг предприятий общественного питания 2.3. Классификация ресторанов 3. ОБЪЕМ МОСКОВСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 3.1. Динамика объема рынка по годам 4. РЕСТОРАНЫ В СТРУКТУРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МОСКВЫ 4.1. Количество предприятий общественного питания Москвы 4.2. Посадочные места на предприятиях общественного питания В целом по Москве По административным округам Посадочные места на предприятиях общественного питания по районам г. Москвы 4.3. Площади залов обслуживания на предприятиях общественного питания 4.4. Доля ресторанов среди предприятий общественного питания Москвы 4.5. Персонал для предприятий общественного питания Москвы 5. ТЕНДЕНЦИИ НА РЫНКЕ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ 6. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ 6.1. Основные государственные стандарты, санитарные и строительные правила и нормы в сфере общественного питания 6.2. Общие требования к предприятиям общественного питания 6.3. Кулинарная продукция Общие положения Классификация Оценка качества Реализация кулинарной продукции Требования охраны окружающей среды Прави…
  • Открытие кафе-бистро
    1 РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 2 СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА 2.1 Описание проекта 2.2 Особенности организации проекта 2.3 Информация об участниках проекта 2.4 Месторасположение проекта 3 МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН 3.1 Обзор рынка общественного питания 3.2 Анализ потребления. Прогноз потребления. Сегментация потребителей 3.3 Основные игроки на рынке 3.4 Ценообразование на рынке 4 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 4.1 План по персоналу 4.2 План-график работ по проекту 4.3 Источники, формы и условия финансирования 4.4 План продаж 5 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 5.1 Исходные данные и допущения 5.2 Номенклатура и цены 5.3 Инвестиционные издержки 5.4 Потребность в первоначальных оборотных средствах 5.5 Налоговые отчисления 5.6 Операционные издержки (постоянные и переменные) 5.7 Расчет себестоимости 5.8 Расчет выручки 5.9 Прогноз прибылей и убытков 5.10 Прогноз движения денежных средств 5.11 Анализ эффективности проекта 5.11.1 Показатели эффективности проекта 5.11.2 Методика оценки эффективности проекта 5.11.3 Чистая приведенная стоимость (NPV) 5.11.4 Внутренняя норма доходности (IRR) 5.11.5 Индекс доходности инвестиций (PI) 5.11.6 Срок окупаемости (PBP) 5.11.7 Дисконтированный срок окупаемости (DPBP) 5.11.8 Иные показатели 5.11.9 Эффективность инвестиций 5.12 Анализ рисков проекта 5.12.1 Качественный анализ рисков 5.12.2 Количеств…
  • Исследование рынка корпоративного питания (Москва и Московская область)
    Часть 1 Обзор
  • Анализ рынка кормового белка в России в 2008-2012 гг, прогноз на 2013-2017 гг
    СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ Базовые параметры российской экономики Интеграция на постсоветском пространстве Итоги вступления России в ВТО Перспективы российской экономики КЛАССИФИКАЦИЯ КОРМОВОГО БЕЛКА Кормовые дрожжи Кормовые бактерии СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ КОРМОВОГО БЕЛКА Предложение Спрос Баланс спроса и предложения кормового белка ПРОДАЖИ КОРМОВОГО БЕЛКА Натуральный объём продаж Стоимостный объём продаж Оптовая цена Соотношение оптовой цены и инфляции Соотношение натурального, стоимостного объёма продаж и оптовой цены ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВОГО БЕЛКА Натуральный объём производства Цена производителей ПРОИЗВОДИТЕЛИ КОРМОВОГО БЕЛКА Производственные показатели предприятий Финансовые показатели предприятий ЭКСПОРТ И ИМПОРТ КОРМОВОГО БЕЛКА Баланс экспорта и импорта Натуральный объем экспорта Стоимостный объем экспорта Цена экспорта Натуральный объем импорта Стоимостный объем импорта Цена импорта ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ Натуральный объём Стоимостный объём ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ Финансовый результат отрасли Экономическая эффективность отрасли Инвестиции отрасли Трудовые ресурсы отрасли ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ Регистрационные данные организации Руководство организации Дочерние предприятия Основные акционеры организации Объём производства по видам продук…
Навигация по разделу
  • Все отрасли
баннер на сайт 2
Яндекс.Метрика

© 2013 Агробизнес. Ежедневное интернет-издание о новом поколении предпринимателей. Использование материалов Агробизнеса разрешено только с предварительного согласия правообладателей. Все права на картинки и тексты в разделе Новости принадлежат их авторам. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18-ти лет.