Опубликован рейтинг предприятий индустриального хлебопечения

Российская гильдия пекарей и кондитеров на основе данных Росстата и ФНС России провела исследования рынка хлебопечения РФ в разрезе индустриального хлебопечения*. По результатам проведённой работы Ю.М. Кацнельсон, М.В. Киселев и М.Я. Черней подготовили Рейтинг предприятий индустриального хлебопечения (далее — Рейтинг).

По данным Росстата, на конец 2017 г. в РФ функционировало 694 субъекта индустриального хлебопечения. По результатам выборки на основе данных ФНС было выявлено, что из них 179 ликвидировано, 17 — вновь созданные предприятия (нет данных в ФНС за 2016 год), у 158 отсутствует информация в базе ФНС. Итого в Рейтинге РОСПиК учтены данные 340 предприятий индустриального хлебопечения.

В последние годы одним из основных трендов российского хлебопечения является снижение количества субъектов индустриального хлебопечения (около 1000 в 2000 году и менее 700 в 2017) и рост микропекарен, малых и средних пекарен. За эти годы доля индустриального хлебопечения в производстве и продажах также неуклонно снижалась (с 58% в 2014 году до 55% в 2017 году и 47% и 41%, соответственно).

По итогам 2016 г. лидерами Рейтинга РОСПиК субъектов индустриального хлебопечения по объёму выручки стали, следующие предприятия (табл.1).

Таблица 1. Лидеры Рейтинга субъектов индустриального хлебопечения по объёму выручки за 2016 г.

По итогам 2016 г. лидерами Рейтинга РОСПиК субъектов индустриального хлебопечения по объёму прибыли, стали следующие предприятия (табл.2).

Таблица 2. Лидеры Рейтинга субъектов индустриального хлебопечения по объёму прибыли за 2016 г.

Как видно из приведённой выше таблицы, не все лидеры из табл. 1 сохранили свои места. Так, ОАО "Каравай" (третье место в табл.1) по итогам 2016 г. получило убыток - 151 644 тыс. руб., а ОАО «ИСТРА-ХЛЕБОПРОДУКТ» (пятое место в табл.1) заняла в рейтинге 90 место с прибылью 7 632 тыс. руб. Это говорит о том, что на многих предприятиях (77 предприятий  - 22,6% от общего числа предприятий в Рейтинге - закончили год с убытком) неоптимальные бизнес-процессы, и в погоне за объёмами производства страдает рентабельность. Одной из причин низкой или отрицательной рентабельности являются несовершенные каналы сбыта продукции, в том числе отсутствие собственной розницы, которая позволяла бы оставлять прибыль предприятию, а не отдавать её ритейлу.

По итогам 2016 г. лидерами Рейтинга РОСПиК субъектов индустриального хлебопечения по объёму выручки на одного работника, стали следующие предприятия (табл.3).

Таблица 3. Лидеры Рейтинга субъектов индустриального хлебопечения по объёму выручки на одного работника за 2016 г.

По итогам 2016 г. лидерами рейтинга РОСПиК субъектов индустриального хлебопечения по объёму прибыли на одного работника, стали следующие предприятия (см. Таб.4).

Таблица 4. Лидеры рейтинга субъектов индустриального хлебопечения по объёму прибыли на одного работника за 2016 г.

Как видно из табл.3 и табл.4 эффективность использования человеческих ресурсов (выручка и прибыль на единицу персонала) напрямую не коррелирует с количеством персонала. Так, в лидерах предприятия и с большим штатом, так и совсем небольшие. Это показывает, что эффективным производством может быть как небольшая пекарня, так и крупный хлебозавод.