Амарант — и людям, и животным
Текст: О. В. Николаева, канд. с.-х. наук, преподаватель Санкт-Петербургского государственного аграрного университета
Амарант отличается от других зерновых культур тем, что его листья можно использовать как зеленую овощную массу. Практически все части растения являются источником полезных и питательных веществ, что делает культуру пригодной для людей и животных.
До возрождения интереса к амаранту он выращивался в небольших количествах на зерно в деревнях Мексики, Гватемалы, Перу, Индии и Непала, а как овощ нашел интерес в Китае, Юго-Восточной Азии, Южной Индии, Западной Африке, в Карибском бассейне. Однако самым ценным качеством семян и листьев амаранта является то, что они содержат 16–18% высококачественного белка. По данным экспертов, белок амаранта оценивается в 100 баллов по принятой шкале качества. В пшенице же и других зерновых культурах содержание белка значительно ниже.
Белок в химическом составе амаранта по своей ценности и качеству превосходит все животные и растительные протеины. Культура — лидер по его содержанию. Содержание белка в листьях амаранта до 20%, в семенах — до 23%, а полноценность белка оценивается до 97%.
Культура универсального назначения — ее используют и в пищу, и как лекарственное средство, и в животноводстве, и в парфюмерии, и как декоративное растение.
Амарант уникален по целебным и питательным свойствам и превосходит по концентрации содержания полезных веществ все известные виды, в том числе женьшень, золотой ус и многие другие. Содержащийся в амаранте серотонин является гормоном хорошего настроения. Препараты из амаранта способны повышать жизненный тонус, улучшать настроение, снимать напряжение. Правда, избыточное его количество может приводить к обратным результатам — вызывать депрессивные состояния и сонливость.
Содержащийся в амаранте магний в большом количестве делает его незаменимым для сердечников, укрепляя сердечно-сосудистую систему, улучшая качество жизни, продлевая ее продолжительность, а его антиоксиданты способствуют очищению организма, выводят токсины и сохраняют молодость. Кроме того, в соке листьев растения содержатся крахмал, каротин, аскорбиновая кислота, калий, дубильные вещества, что позволяет применять амарант в комплексной терапии для купирования многих воспалительных процессов.
ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ
Современные высокопродуктивные животные требуют более полноценного кормления. Корма должны быть сбалансированы по белковому, аминокислотному, углеводному, липидному составу, количеству микроэлементов, содержать достаточное количество витаминов и физиологически активных веществ. Без покупки дорогостоящих импортных суперконцентратов невозможно обеспечить животных сбалансированным рационом, так как в общепринятом сырьевом конвейере существует ограниченный набор кормовых культур. Задача специалистов кормопроизводства — изучать и расширять ассортимент кормовых культур для получения конкурентоспособной и качественной продукции животноводства. Амарант — наиболее ценная нетрадиционная для кормопроизводства культура. Растение уникально по урожайности и питательности. Широкое использование амаранта может значительно облегчить решение проблемы обеспеченности белком в животноводстве. Этому фактору способствует высокая биологическая продуктивность растений. Кормовые виды амаранта дают в условиях Центрально-Черноземного региона около 500 ц/га зеленой массы, используются на зеленый корм и для приготовления сенажа, силоса.
Зеленую массу хорошо поедают свиньи, птица, крупный рогатый скот. В условиях Северо-Западного региона изучение кормовых и биологических возможностей амаранта позволит внедрить эту культуру для успешного откорма птицы и крупного рогатого скота. Исследование культуры при использовании в откорме показало быстрый набор массы и улучшение качества мяса. К тому же, повышался иммунитет к стрессовым условиям содержания. Перспективным может быть выращивание амаранта как компонента пастбищ.
Использование амаранта как кормовой культуры способствует усилению аппетита животного и стимулирует выработку соляной кислоты в желудке. Каротин, рибофлавин, фолиевая кислота, входящие в состав амаранта, регулируют белковый обмен. Кроме того, растение содержит бетаин, лизин, витамины С и В2. Амарант перспективен в качестве растительного сырья для производства лекарственных фитопрепаратов, применяемых в ветеринарии, и может иметь значение для профилактики и лечения многих заболеваний.
ОПИСАНИЕ КУЛЬТУРЫ
Целью работы было изучение технологии выращивания амаранта овощного и его использования в условиях Северо-Западного региона. Исследования проводили на опытном поле и в пленочной теплице, на солнечном обогреве, площадью 100 кв. м.
Для изучения урожайности амаранта овощного был произведен посев в защищенном грунте схемой посева 25:25, 16 раст/кв. М, в открытом грунте схемой посева 20:20, 25 раст/кв. м. На кормовые цели был посеян в защищенном грунте, по схеме 20:10 — в открытом грунте. В исследованиях использовали сорт амаранта Красный русский, выращивали под покрытием теплицы пленкой «Светлица».
Данный сорт вырастает настоящим гигантом в защищенном грунте. Он ценится благодаря высоким вкусовым качествам молодой листвы. Куст вырастает до двух метров в высоту и около 0,8 м в ширину. Соцветия прямостоящие, колосовидные, насыщенного рубинового оттенка. Листья растения крупные, ярко-бордовые. Срок технической спелости — 100 дней. Листья молодого растения можно использовать в свежем виде и заготавливать, можно засушивать или замораживать на зиму, причем в замороженном виде сохраняются все его полезные свойства.
Культура обладает способностью активного бокового ветвления. Боковые побеги также пригодны для уборки и дальнейшей переработки. Выращивание возможно через рассаду. Из-за своей ярой окраски вегетативной массы может использоваться для выращивания микрозелени для диетического питания и украшения блюд. При выращивании в светокультуре молодая зелень охотно поедается птицей и животными в качестве витаминной добавки. Данный сорт — авторской селекции. Для кормовых целей амарант можно заготавливать пучками, высушивая срезанные растения для зимнего кормления. Это витаминная добавка отлично поедается птицей.
ИТОГИ ИССЛЕДОВАНИЯ
В результате фенологических исследований были сделаны выводы, что растения амаранта при посеве в теплицу на постоянное место динамично развиваются и через 30 дней после посева переходят к стадии бокового ветвления.
Посев амаранта на рассаду был неудачным: после появления всходов сформировался первый настоящий лист и растения остановились в развитии. Это объясняется мощным развитием корневой системы растений на начальном этапе роста.
Можно сделать вывод, что выращивание амаранта через рассаду может быть только при хорошем агрофоне в емкости для рассады.
Можно также сделать вывод, что посев растений амаранта эффективен во второй половине лета. Развитие постепенное, активное боковое ветвление, переход к цветению поддерживается. Употреблять в пищу у амаранта овощного можно только молодые побеги и молодые растения до фазы бутонизации, в дальнейшем в листовой массе накапливается щавелевая кислота, что делает их неполезными для питания. Исследования велись по учету урожайности молодых побегов с одного растения и квадратного метра.
Однократный сбор боковых побегов с одного растения позволяет получить в среднем 246,6 г полезной зеленой массы, а с одного квадратного метра получено 3,94 кг.
Посев амаранта осуществлялся во второй половине лета (28.07) для получения свежей зеленой массы для кормления животных, а также для использования в пищу.
Развитие растений постепенное, в фазу цветения переход длительный, поэтому свежую массу можно убирать постепенно. Средняя урожайность составляет 5,4 кг/кв. м.
Предлагается рекомендовать к выращиванию эту культуру в качестве эффективного пищевого средства для питания человека, поскольку амарант содержит ценнейшие элементы для улучшения продолжительности и качества жизни, а также как кормовую культуру с уникальной урожайностью и ни с чем не сравнимой семенной продуктивностью. Так, по результатам исследования было установлено, что семенной материал с одного растения способен обеспечить один гектар площади посевов. Культура имеет огромный потенциал использования и нуждается в дальнейших исследованиях. Изучение ее биологии и реакции на выращивание в Северо-Западном регионе будет способствовать популяризации амаранта для питания человека и использования в кормовых целях.
