Запах лета

Олег Кобец

Беседовал Антон Ядриц

Дефицит хранилищ для плодововощной продукции — больная тема российского сельского хозяйства. Какой бы ни был урожай, без них он буквально через пару месяцев становится нетоварным. В отношении яблок та же самая история. Тем не менее, в некоторых регионах дело сдвигается с мертвой точки.

Входящая в ГК МБК компания «Брянский сад» построила свое хранилище для яблок. О том, как компания пришла к этому, какие технологии применяются для сохранности плодов и каковы перспективы строительства таких хранилищ, нам рассказал ее руководитель Олег Кобец.

— Как вы оцениваете перспективность развития хранилищ плодовой продукции, насколько в них заинтересованы участники рынка, насколько высока инвестиционная привлекательность направления?

— Сегодня закладывать сад без строительства хранилищ — выбрасывать деньги на ветер. Объясню, почему. Главный продукт сада — яблоко. Оно делится на техническое, идущее в переработку и товарное, для поставок в сети и магазины.

Если вы разбиваете сад для производства технического яблока, плодохранилище не критично и без него можно обойтись, это отдельное направление садоводства. Цена технического яблока невелика, но и объем затрат на его производство ниже.

На получение товарного яблока уходит несколько лет упорного, системного, ежедневного труда, начиная от работ, связанных с подготовкой почвы для высадки деревьев, заканчивая защитой растений, обработкой приствольных полос, межрядья и другими процессами. К примеру, мы свой первый урожай товарных яблок получили в 2022 году, но хранилища у нас не было. Мы нашли холодильную камеру и отвезли урожай за 120 км. Кроме температурного режима там ничего не было для хранения. Через месяц товарное яблоко превратилось в техническое, и мы продали его по 10 рублей за килограмм. Все наши труды пошли прахом. Тогда мы приняли решение, что будем строить хранилище.

Ключевой вопрос, как его строить. Все решают финансовые возможности. Есть два варианта: либо закладчик сада строит самостоятельно, либо ищет партнера, который построит хранилище и в дальнейшем будет оказывать услуги по хранению, сортировке, упаковке и продажам нескольким садоводческим хозяйствам.

— Какие драйверы и препятствия развития вы считаете основными?

— Самый главный стимулирующий фактор — объективная реальность. Если ты настроен получать хорошую прибыль, придется строить и хранилище, независимо от того, хочешь ты этого или нет. Если кто-то сегодня решает связать жизнь с АПК и составляет бизнес-модель сада, обязательно должен закладывать средства на возведение хранилища. Это если речь идет об одном юрлице. Если выберете модель кооперации — обязательна строка расходов на хранение.

Главное препятствие возведения хранилища — высокая ключевая ставка. С той ставкой, которую нам предлагают кредитные организации, заниматься этим не имеет смысла.

Когда мы проектировали и строили объект, наша льготная ставка, субсидированная Министерством сельского хозяйства, составляла 5%. Если бы не эта мера поддержки, мы бы просто закрыли сад. Не было бы смысла им дальше заниматься.

Второй драйвер — возмещение CapEx, капитальных затрат. Сегодня возврат CapEx за введенное в эксплуатацию хранилище составляет 25%.

— В какой мере данные проекты влияют на рентабельность производства и насколько решают задачу продовольственной безопасности и обеспеченности продукцией?

— Простые цифры. Без хранилища сберечь товарный вид урожая можно в течение нескольких недель. Именно на этот период приходится пик предложения. Стоимость яблока, проданного в октябре и мае, отличается в два, два с половиной раза.

Такой экономический эффект обеспечивается за счет длительного хранения яблока без потери его вкуса и аромата. Яблоко «Брянского сада», купленное в феврале, абсолютно такое же по качеству, как и сорванное с дерева в сентябре, что достигается хранением в РГС — регулируемой газовой среде.

Благодаря технологии Ultra Low Oxygen, ULO, яблоко находится в атмосфере с ультранизким, до 1,2%, содержанием кислорода. Построенное нами хранилище работает в режиме «динамика» — DCA, dynamic controlled atmosphere, то есть динамическое регулирование атмосферы, которое снижает содержание O₂ до 0,5%. Плод «засыпает», впадает в состояние анабиоза и замедляет дыхание, что позволяет хранить его 10 и более месяцев. Во время «спячки» яблоко выделяет СO₂, и как только датчики фиксируют содержание углекислого газа, превышающее допустимое значение, он заменяется азотом. Это позволяет нам отказаться от системы сохранения яблока за счет добавления ингибитора биосинтеза этилена, 1-метилциклопропена.

— Это тот самый ингибитор, который лишает запаха?

— Совершенно верно. При этом 1-МСР разрешен, для здоровья он не вреден и его многие используют, однако плод лишается аромата. И второе — изменяется вкус. Вещество синтезировали в 1996 году и активно начали применять с нулевых годов. Если 25 лет назад вы могли прилавок с яблоками найти по аромату, то сейчас, заходя в магазин, вы его не почувствуете.

Сегодня ученые Федерального научного центра им. И. В. Мичурина многое сделали для создания отечественных технологий длительного хранения без применения 1-МСР. Думаю, в среднесрочной перспективе мы увидим полностью отечественные технологии РГС, востребованные рынком. Хранилища, работающие с РГС, обеспечивают совершенно другое качество плодов на полках, возвращая запах лета.

Производство яблок в России в 2015 году составляло 656,9 тыс. т, или 47,2% от потребности рынка. Показатели прошлого года из-за природных аномалий приводить не буду, но в 2023 году самообеспеченность яблоками достигла 83,5% при сборе почти в 1,8 млн т. То есть продовольственная безопасность у нас практически достигнута, но она сезонная. Летом и осенью отечественный производитель полностью покрывает спрос, но уже зимой доля импорта начинает расти. Причина — обеспеченность плодохранилищами в садоводстве по разным оценкам составляет от 50 до 60%. Полная продовольственная безопасность в нашей сфере будет достигнута при повышении этого показателя хотя бы до 90%. Если сезонное повышение цен накладывается на неурожай, мы видим серьезное изменение ценников в магазинах — к августу 2025 года розничные цены на яблоки в Москве выросли почти на 40% по сравнению с прошлым годом.

— Каковы временные и финансовые затраты на реализацию проекта, через какое время проект выйдет на рентабельность?

— По времени строительство быстрый процесс. Первую колонну мы поставили в мае 2023 года, а в конце сентября заложили первые яблоки. Торжественное открытие прошло весной 2024 года, когда мы были на 100% уверены, что объект работает как часы. Главное — подготовка технической документации. От этого очень многое зависит. И второе — выбор поставщика технологии. Любая непродуманная вещь тянет за собой цепь последствий.

В ценах 2022–2023 годов хранилище обошлось нам в 450 млн рублей. К этой сумме не относится 120 млн, затраченных на приобретение емкостей для хранения, контейнеров, коробов, ящиков, без чего нормально функционировать невозможно. При этом часть оборудования мы закупали в ЕС в 2022 году, в период, когда курс снижался до 65–68 рублей за евро. Экономический эффект наступил сразу. Осенью 2023 года мы реализовали яблоки по 60 рублей за килограмм. В мае 2024 года оптовая цена на плоды того же самого урожая составляла 130 рублей. Подобное увеличение прибыли ощутит каждый производитель, причем это гарантированный рост — сезонное изменение цен будет и в 2026, и в 2036 году.

Сегодня стоимость объекта, подобного нашему, начинается от миллиарда рублей. И здесь есть нюанс. Надо быть сумасшедшим, чтобы начинать строить и оборудовать хранилище, привлекая заемные средства под 25% годовых.

Если у предприятия есть свои финансы, строить нужно, не оглядываясь на санкции. Сегодня техника и оборудование выпускается не только в Европе. Мы стали пионерами в эксплуатации китайских линий сортировки яблок. Почему? При одинаковом функционале и качестве, обслуживание не зависит от санкций, а китайская линия стоит в четыре раза дешевле условной голландской. Все необходимые технические устройства для создания РГС можно взять в Азии.

— Какие государственные инструменты существуют на рынке для развития направления, какими из них пользовались вы, что считаете необходимым сделать на государственном уровне для стимулирования развития направления?

— В идеале нужны льготные условия для производителей средств, позволяющих создавать регулируемую газовую среду. Это охладители, компрессоры, адсорберы углекислого газа, собственное ПО. Мы бы с удовольствием покупали российское по соответствующей цене. Однако это очень далекая перспектива, в АПК есть и более насущные задачи.

Ключевыми мерами поддержки станет снижение ключевой ставки и повышение процента возмещения CapEx. Все остальное производитель сделает сам. В этом году мы планируем получить 4 тыс. т урожая, при этом первая очередь нашего хранилища рассчитана на 5 тыс. т. Мы готовы принять на хранение еще тысячу тонн от всех желающих. Однако наш сад молодой, и урожайность ежегодно увеличивается, к 2027 году мы уже не сможем помогать коллегам и принимать на хранение их плоды. Наш собственный урожай превысит мощности хранилища. Поэтому мы внимательно следим за изменением мер поддержки, и в случае снижения процентной ставки до приемлемых показателей готовы приступить к строительству второй очереди. Всего проект предусматривает увеличение мощности до 18 тыс. т, что сделает хранилище «Брянского сада» крупнейшим в ЦФО.