На рынок впервые вышло растительное молоко на основе картофеля

Шведский стартап Veg of Lund в сотрудничестве с Лундским университетом представил продукт под названием DUG — растительное молоко, приготовленное из простого картофеля. Продукция недавно вышла на рынок Швеции и Великобритании.

Но почему именно картофель? По словам разработчиков продукта, использование этой культуры в качестве основы для растительного молока лучше для окружающей среды, чем овес, поскольку занимают половину площади. Картофель также потребляет в 56 раз меньше воды, чем миндаль. Выкопанный из земли простой картофель является, по мнению Veg of Lund, идеальной основой для молочной альтернативы благодаря своим свойствам: нейтральный на вкус, питательный и устойчивый. Кроме того, он, естественно, не содержит общих аллергенов, таких как соя, орехи и глютен. Картофель также потребляет в 56 раз меньше воды, чем миндаль — другая основа для растительного молока, и в два раза эффективнее выращивания овса.

Инновация Veg of Lund недавно получила награду за лучший гипоаллергенный продукт на World Food Innovation Awards 2021.

С точки зрения питательности новый вид молока не содержит 14 самых распространенных аллергенов, содержит мало насыщенных жиров, мало сахаров и обогащено кальцием, витамином D, рибофлавином, витамином B12 и фолиевой кислотой.

Картофельное молоко DUG доступно в 3 вариантах: Barista, Original и Unsweetened.

Кроме того, скандинавская мясная компания Scandi Standard пытается использовать картофель для приготовления курицы на растительной основе, а Hydrosol изучает потенциал картофельного протеина в качестве альтернативы мясу.